Má drahá polovička sehnala na farmářských trzích portobello a topinambury. A já zas naopak v K-FOOD poblíž náměstí Republiky sušené shiitake, takže houbové ragú bylo logické vyústění, co uvařit.

Zní to možná poněkud hipstersky, ale všechny uvedené suroviny seženete i ve větším supermarketu, takže není potřeba obíhat půl Prahy nebo věšet hlavu, pokud z Prahy nejste.

AuthorreBarbora

Suroviny

500 ml zeleninového vývaru

100 ml červeného vína

100 ml rostlinné smetany

20 g sušených shiitake

3 větší portobello

3 stroužky česneku

1 cibule

1 lžička rozmarýnu

1 lžička tymiánu

sůl

pepř

olej

500 g topinambur a brambor

Postup

Shiitake zalijeme horkou vodou a necháme asi 5 minut odstát.

Slijeme vodu z hub, dolijeme vodou a přidáme vývar nebo do půl litru doplníme vývar.

Shiitake vyždímáme a nakrájíme je spolu s portobello na menší kusy.

Cibuli nakrájíme nadrobno a pomalu smažíme na oleji několik minut. Po zezlátnutí přidáme jemně nakrájený nebo prolisovaný česnek a ještě minutu necháme.

Přidáme nakrájené houby, minutu necháme smažit, osolíme, přidáme rozmarýn, tymián a podlijeme vínem.

Když se víno zredukuje zhruba na polovinu, přilijeme polovinu zeleninového vývaru. Na středním ohni necháme vařit 10 minut. Přilijeme druhou polovinu vývaru a rostlinnou smetanu.

Necháme zredukovat, dokud nejsou houby jen v husté smetanové omáčce. Podle potřeby osolíme a opepříme.

Troubu předehřejeme na 220 °C. Brambory a topinambury oloupeme, nakrájíme na plátky a vložíme na olejem vymazaný plech. Osolíme a pečeme do zezlátnutí.

Ingredients